La pasta con la ‘nduja è un piatto tipico della cucina calabrese, piccante, molto saporito, facile e veloce da preparare. La ‘nduja è un insaccato dalla consistenza morbida di colore rosso vivo, un salume poco stagionato e piccante prodotto con carne di maiale finemente tritata e peperoncino calabrese, che si presta a diverse preparazioni. Può essere consumata spalmata sul pane tostato, oppure utilizzata per preparare pasta, pizza e piatti esaltati dal gusto piccante di questo ingrediente. La presenza di grassi conferisce alla ‘nduja una consistenza morbida e spalmabile, le permette anche di emulsionarsi e di fondersi nella salsa di pomodoro. Ottima abbinata a pasta corta o lunga, esalta il suo sapore con la pasta fatta in casa, la cui ruvidità trattiene a meraviglia tutto il sapore del sugo.
È tipica delle zone di Spilinga in provincia di Vibo Valentia, ma diffusa in tutta la Calabria, una preparazione tipica della cucina povera, nata per utilizzare gli ultimi scarti del maiale. In generale, il grasso utilizzato per la ‘nduja proveniva dagli scarti di altre preparazioni, come sugna, soppressata o salsicce. L’abbondante contenuto di peperoncino, con le sue proprietà antisettiche, fa sì che la ‘nduja non abbia bisogno di altri conservanti.
