Gli involtini di verza con carne sono un piatto che affonda le radici nella tradizione contadina italiana, in particolare della cucina piemontese, dove sono conosciuti come capunet. Un piatto ricco e sostanzioso, nato per sfruttare ingredienti semplici ma pieni di sapore, come la salsiccia, la pancetta e il cavolo verza, che in cucina venivano utilizzati per creare piatti nutrienti e facilmente reperibili. La verza, infatti, è un ortaggio che abbonda in inverno, ideale per essere trasformato in involtini gustosi, ricchi di proteine e sapori autentici.Se amate le varianti di involtini, potete provare anche gli involtini di pesce spada alla siciliana, gli involtini con olive e capperi o gli involtini di pasta fillo con zucchine, feta e menta. La preparazione di questi involtini è sorprendentemente semplice, ma il risultato conquisterà anche i palati più esigenti. Questa ricetta, facile da realizzare, sarà il vostro salvacena per le occasioni in cui desidererete stupire i vostri ospiti con un piatto tradizionale ma d’effetto. Con pochi passaggi, otterrete un piatto che riscalderà il cuore e soddisferà la voglia di comfort food, senza mai rinunciare alla qualità.
Ingredienti
Salsiccia 500 g Uova 1 Cavolo verza 1 Pancetta 50 g Burro 30 g Cipolla bianca 1 Aglio 1 spicchio Pangrattato 1 cucchiaio Vino bianco 100 ml Prezzemolo 1 ciuffo Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 1 cucchiaino Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Iniziate lavando attentamente la verza sotto l’acqua corrente
Iniziate lavando attentamente la verza sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Rimuovete il gambo centrale delle foglie, che è troppo spesso e difficile da arrotolare.
Lasciate cuocere per circa due minuti
Una volta fatto, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergete le foglie di verza. Lasciate cuocere per circa due minuti, quanto basta per ammorbidire le foglie senza cuocerle troppo. Una volta pronte, scolatele e mettetele ad asciugare su di un canovaccio pulito.
In una ciotola capiente aggiungete la salsiccia
In una ciotola capiente aggiungete la salsiccia, oppure la carne di maiale o di manzo macinata. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente e uno spicchio d’aglio, anch’esso tritato. Unite il formaggio grattugiato, che darà sapore al ripieno, e il pangrattato, che aiuterà ad assorbire l’umidità. Rompete un uovo nel mix per legare gli ingredienti e rendere il ripieno più compatto. Mescolate bene il tutto e regolate di sale e pepe a piacere.
Formate una pallina con il ripieno e avvolgetele attorno la foglia
Formate una pallina con il ripieno e avvolgetele attorno la foglia, ripiegando i lati per chiudere bene l’involtino. Questo passaggio è cruciale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Ripetete l’operazione con tutte le foglie e il ripieno rimasto. Una volta pronti, mettete da parte gli involtini per procedere con la preparazione del condimento.
fate sciogliere una noce di burro e soffriggete la cipolla
In una casseruola capiente, fate sciogliere una noce di burro e soffriggete la cipolla. Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e lasciate rosolare a fuoco medio finché non diventa croccante. Una volta che la pancetta è dorata disponete delicatamente gli involtini di verza nella casseruola, facendo attenzione a non romperli.
Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere
Aggiungete un bicchiere di vino bianco nella casseruola, sfumando per rimuovere l’alcol e far assorbire il sapore. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa quaranta minuti.
Gli involtini saranno pronti quando la carne sarà cotta
Durante la cottura, controllate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po’ di brodo vegetale o acqua per mantenere il tutto umido. Gli involtini saranno pronti quando la carne sarà cotta e la verza avrà assorbito i sapori del soffritto e del vino.
