La zucca, dal gusto dolce e delicato, e la pancetta – dolce o affumicata, dal sapore deciso e speziato – combinati insieme rendono questo primo piatto gustoso e bilanciato. Per questa ricetta è consigliabile scegliere una zucca cremosa e compatta come la Delica, dalla forma tondeggiante e appiattita, con buccia verde scuro e pochi solchi, ideale per un sapore delicato ed elegante nel risotto. Per la pancetta, si suggerisce la varietà affumicata, tagliata a cubetti, per un gusto più intenso. La pancetta affumicata acquisisce note “fumè” grazie a un’affumicatura a caldo o a freddo in appositi affumicatori industriali, spesso utilizzando legno di faggio. Con un gusto più intenso rispetto a quella dolce, la pancetta affumicata si può gustare anche cruda, affettata sottile, accompagnata da crostini di pane abbrustoliti. Per altri primi piatti simili, scoprite il risotto alla zucca e salsiccia, il risotto zucca e speck o il risotto alla zucca e gorgonzola. Se siete alla ricerca di ricette autunnali, provate anche la vellutata di zucca con pancetta croccante o il risotto ai funghi porcini.
