Una delle ricette napoletane più semplici e gustose è quella della pasta allo scarpariello. Come suggerisce il nome ha a che fare con i calzolai, in quanto era una ricetta creata per sfruttare le grandi quantità di formaggio che entravano in loro possesso (a quei tempi la gente pagava con quello che aveva e molti fattori pagavano appunto con formaggio). Ricette con nomi umili (come gli spaghetti alla puveriello) ma con sapori indimenticabili.
Come fare la pasta allo scarpariello
Oltre alla pasta e ai pomodorini ovviamente un ruolo importante in questo piatto lo rivestono i formaggi, il pecorino grattugiato e il provolone. Tutto accompagnato dal basilico che dona quel tocco in più alla pietanza. Andiamo dunque a vedere tutti i passaggi per preparare la pasta allo scarpariello come si faceva un tempo.
Ingredienti
Spaghetti 300 g Pomodori ciliegini 1 kg Formaggio pecorino 25 g Provolone dolce 25 g Basilico 1 fascio Aglio 1 spicchio Sale q.b. Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Pomodorini
In una padella oliata soffriggete l'aglio e poi dopo averli puliti e tagliati a metà aggiungete anche i pomodorini
Basilico
Dopo dieci minuti ritirate e aggiungete del basilico amalgamando
pecorino
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in padella assieme al provolone alla julienne ed il pecorino grattugiato
Servite aggiungendo ancora basilico fresco
