È quasi estate e i profumi del mare iniziano a bussare alla porta con uno spaghetto tiepido, l'olio scaldato e aromatizzato con l'erba cipollina che accoglie le mazzancolle e i ricci di mare freschi. Chiudete gli occhi e sarete in riva al mare.
INGREDIENTI - spaghetti di Gragnano 300 g
mazzancolle fresche 12, erba cipollina tagliata finemente, 3 cucchiai, ricci di mare freschi, polpa 20
sale, pepe bianco
PROCEDIMENTO
Per prima cosa sgusciare le mazzancolle, tagliare a listarelle le code e mettere da parte il succo della testa. In una pentola, aggiungere 1/2 bicchiere di olio extravergine, aggiungere l’erba cipollina. Appena sprigiona i sapori spostare la pentola dal fuoco e aggiungere le code delle mazzancolle. A questo punto, inserire anche il succo delle teste e l’acqua dei ricci, un poco di sale e pepe; le mazzancolle dovranno essere appena scottate. Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed infine mantecarla con il sugo a fuoco lento. Impiattare aggiungendo la polpa dei ricci, sale di Maldon, erba cipollina e olio extravergine.
