a cura dello chef Francesco Rotella
Un piatto estivo! Dal gusto che rilascia freschezza al palato! E prodotti locali! Dal titolo può sembrare molto complicato da ottenere, però con la spiegazione attraverso i passaggi dello Chef Rotella Francesco, lo realizzeremo abbastanza facilmente. Il suo segreto è “giocare” con i sapori e colori molto spesso in contrasto. Questo è un piatto dal costo medio, con una preparazione di circa 10 minuti e con una difficoltà media. Andiamo a scoprire come prepararlo!!
Ingredienti per 4 persone
• 1 Limone ° Amaretti q.b.
• 1 Arancia ° 1 fogliolina di menta
• 16 Gamberetti sgusciati ° Vino bianco q.b.
• Sale q.b. ° Pepe nero q.b.
• 320gr di Riso
• Olio EVO q.b.
• 1 noce di burro
• Parmigiano q.b.
Procedimento
1) Iniziare a tostare il riso in una padella e contemporaneamente scottare i gamberetti in una padella con olio, un pizzico di sale, e un pizzico di pepe nero; dopodiché sfumarli con vino bianco e lasciar andare qualche minuto a fiamma viva.
2) Nel frattempo spremere l’arancia e il limone e tagliarne le buccie a julienne senza la parte bianca e metterle da parte (che useremo per la decorazione).
3) Quando il riso sarà a 3 - 4 minuti dal termine della cottura, fare un’ulteriore sfumatura con i due succhi mischiati precedentemente, unire le foglie di menta tritata e la polvere di amaretti (oppure sbriciolare degli amaretti interi).
4) Una volto cotto, mantecare con una noce di burro e una spolverata di parmigiano fino a quando non si formi una bella cremina; aggiustare di sapore (sale, limone, arancia, amaretto e menta *deve essere un equilibrio di sapori*). Impiattare e servire.
