Gli ziti alla napoletana sono una ricetta squisita, una delle numerose varianti con cui la cucina partenopea declina il concetto di pasta al forno. L’incontro tra la pasta – gli ziti, appunto – e il condimento fatto da ragù di carne, caciocavallo, mozzarella e verdure dà vita a un piatto luculliano e sostanzioso, ottimo per le festività e le grandi ricorrenze. Ecco invece la ricetta “leggera”, si fa per dire: gli ziti al ragù semplici.
Come fare gli ziti alla napoletana
I gustosissimi ziti alla napoletana si preparano condendo la pasta lessata al dente con un ragù di carne e successivamente cuocendola in forno con la mozzarella e le scagliette di caciocavallo. Piccolo consiglio: se volete rendere il piatto ancora più invitante, dopo aver distribuito le scagliette di caciocavallo passate la pirofila rapidamente nel forno a gratinare per qualche minuto. Ecco i passaggi per gli ziti alla napoletana.
Ingredienti
Mozzarella 150 g Pepe q.b. Ziti 350 g Vitellone 500 g Pancetta 100 g Sedano 100 g Carote 200 g Cipolla bianca 1 Basilico 1 mazzetto Passata di pomodoro 400 ml Aglio 1⁄2 spicchio Vino bianco 1 bicchiere Caciocavallo 100 g Olio extravergine d'oliva q.b. Sale q.b.
Preparazione
Lavate, mondate e tritate le verdure insieme con l'aglio, versate un filo d'olio in una casseruola, unite la carne di vitellone tritata e rosolatela con la pancetta tagliata a dadi e le verdure per alcuni minuti
Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate la salsa di pomodoro, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per due ore, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda
Spezzate gli ziti a 6 cm di lunghezza (se fossero del tipo lungo), cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli al dente in una zuppiera, poi mescolateli con tutti gli altri ingredienti tenendo però una parte di sugo e di caciocavallo da parte
Distribuite gli ziti così preparati in una teglia unta coprendo la pasta col sugo, la mozzarella tagliata a piccoli pezzi e le scagliette di caciocavallo tenute da parte
Infornate a 180 °C per 30 minuti e lasciate stemperare giusto qualche minuto prima di servire in tavola, spolverizzando con del basilico tritato finemente
