di Francesco Rotella
Difficoltà : MEDIA
Tempo: 40 minuti circa
Porzioni: 4 PERSONE
Il risotto caffe e burrata, è un piatto creato dal nostro chef Francesco, studiando e lavorando due ingredienti completamente opposti. Questo perché ha deciso di creare un equilibrio in base alle esperienze fatte non solo nella sua regione ma anche fuori, dando alla classica cucina italiana, un pizzico di innovazione. Per la realizzazione di questo piatto si gioca principalmente sull’amaro del caffè in contrasto con il dolce della burrata, quindi deve essere un piatto molto ben equilibrato nel loro gusto. Il suo procedimento è anche piuttosto semplice ed è realizzato da: riso (preferibilmente apposta per risotti, o meglio ancora utilizzare CARNAROLI), il caffè, la burrata e parmigiano.
INGREDIENTI
- 320gr di riso - 3 tazzine caffè amaro - 250gr di Burrata - Latte q.b. - 75gr di burro circa - Vino bianco q.b. - Parmigiano grattugiato q.b. - Olio EVO q.b. - Sale q.b. - Pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
1. Iniziamo con il tostare il riso per qualche minuto in una padella e quando sarà ben
caldo, sfumarlo con il vino bianco; aggiungere dell’acqua di cottura leggermente
salata fino ad arrivare a metà cottura aggiungendola man mano.
2. Contemporaneamente sciogliere la burrata mettendola in un frullatore con un
pizzico di sale, un pizzico di Pepe Bianco è un filo di latte. Iniziare a frullare fino ad
ottenere una cremina non troppo densa e lasciare riposare in frigo. Aggiungere il
latte mano a mano se risulta troppo densa
3. Una volta che riso sia arrivato a metà cottura, aggiungere il caffè amaro. Aggiustare
di sale e ultimare la cottura.
4. Una volta cotto, mantecare con del burro ed una spolverata di parmigiano a fiamma
spenta e lasciarlo riposare un minuto. Impiattare a proprio piacimento aggiungendo
la burrata inzialmente lavorata e servire.
