Le fettuccine alla papalina sono una tipica ricetta della cucina laziale, un’autentica delizia preparata con pasta, prosciutto, piselli. Un’abbondante spolverata di pecorino e la panna, che si può sostituire con acqua di cottura, sono gli altri ingredienti essenziali di questo piatto dal profumo unico e dal sapore squisito. E per non allontanarci troppo, ecco la ricetta della pasta alla checca.
Ingredienti
Fettuccine 500 g Prosciutto crudo 150 g Piselli 100 g Pepe q.b. Cipollotto 1 Uova 3 Formaggio pecorino 100 g Panna fresca liquida 3 cucchiai Burro 80 g Sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa fate soffriggere in una casseruola il cipollotto tritato e il prosciutto tagliato a striscioline con una noce di burro, poi aggiungete i piselli. Lasciate cuocere insieme i vari ingredienti mescolando frequentemente, aggiungete due cucchiai panna e a fuoco bassissimo lasciate ridurre.
Lessate le fettuccine al dente in acqua salata. Scolatele e versatele nella casserula con il composto di i piselli e prosciutto precedentemente preparato. Aggiustate di pepe, spolverate di pecorino. Mantecate. Trasferite su un piatto di portata e servite.
