Il risotto carciofi e pancetta è una ricetta davvero deliziosa, ricca di sapore e in grado di unire il sapore unico e inimitabile del carciofo con la sapidità della pancetta; è una variante leggermente più complessa e saporita del classico risotto ai carciofi ed è un piatto molto semplice da preparare, particolarmente indicato per le stagioni più fredde.
Come fare il risotto carciofi e pancetta
Per preparare il delizioso risotto carciofi e pancetta cominciamo dalla pulizia dei carciofi che poi andremo a tagliare a spicchi mettendoli in acqua e limone per non farli annerire. In una pentola mettiamo uno spicchio d’aglio a imbiondire con l’olio, aggiungiamo i carciofi e dopo un paio di minuti il brodo vegetale. In una pentola a parte prepariamo il riso con la pancetta a dadini, a metà cottura aggiungiamo i carciofi e mantechiamo infine lontano dal fuoco con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Ecco tutti i passaggi.
Ingredienti
Riso Carnaroli 160 g Pancetta 100 g Carciofi 3 Burro 1 noce Aglio 1 spicchio Cipolla bianca 1⁄2 Brodo vegetale 500 ml Olio extravergine d'oliva q.b. Parmigiano Reggiano DOP q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Vino bianco q.b.
Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, mettendoli in acqua a limone per non farli annerire; nel frattempo in una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Uno volta che l'aglio è dorato aggiungete i carciofi e allungate con del brodo vegetale, versandolo a poco a poco e lasciando cuocere per circa 20 minuti In una pentola con dell’olio extravergine di oliva soffriggete mezza cipolla, poi tostate il riso per un paio di minuti, aggiungete la pancetta tagliata a dadini e sfumate con del vino bianco. A metà cottura aggiungete anche i carciofi e mescolate con grande delicatezza, allungando con del brodo vegetale; una volta portato a cottura il riso, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato
