di Indira Fassioni
Oggi ricetta speciale: a prepararla per me sono stati i fratelli Butticé, chef molto rinomati nel panorama italiano della ristorazione. Si tratta di un primo piatto con eccellenze italiane, lavorate poco ma con giuste accortezze. Il risultato è una ricetta strepitosa che potete preparare anche voi a casa.
INGREDIENTI
paccheri 400 g, Gamberi di Mazara del Vallo 400 g, Pistacchio di Raffadali 120 g, basilico 25 g
aglio 1/2 spicchio, Olio extra vergine d'oliva di nocellare 60 g, sale fino marino q,b,
PROCEDIMENTO
Dividete la testa dalla coda dei gamberi, eliminate il carapace ed il filetto, tritate grossolanamente le code e riponete in frigo. Raccogliete il corallo della testa dei gamberi in una ciotolina, emulsionatela con un filo di olio e mettete in frigo. Frullate il pistacchio crudo, il basilico e l’olio con l’aglio, aggiustate di sale. Fate scaldare in una padella un po' di olio e adagiatevi le teste dei gamberi, quando l’olio diventa rosso e si sente un odore inebriante di gamberi, spegnete la fiamma, eliminate le teste e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Incorporate il pesto di pistacchio nel fondo dei gamberi e diluite.Fate cuocere la pasta 19 minuti, saltatela con il pistacchio, aggiustate di consistenza e sapore, spegnete la fiamma ed aggiungete le code dei gamberi.
Saltate ancora a fiamma spenta e servite.
