Pestello e mortaio entrano in scena! Il sapore delle tradizioni si trasmette anche con il buon uso degli “antichi” attrezzi del mestiere. Nel caso del mortaio, usa il pestello con un movimento rotatorio prolungato senza aggredire l’alimento e per salvaguardare aromi, colori e contenuti vitaminici. Piselli ed erba cipollina completano il condimento per un delizioso piatto di tagliatelle.
Ingredienti
Tagliatelle all'uovo 360 g Piselli 320 g Pistacchi 40 g Prezzemolo in foglie 2 cucchiai Erba cipollina 1 mazzetto Peperoncino fresco 1 Olio extravergine d'oliva q.b. Sale grosso q.b. Sale q.b.
Preparazione
Con l’aiuto di guanti da cucina, pulite il peperoncino fresco eliminando il picciolo e i semi interni. Conservate solo la polpa sciacquandola velocemente e asciugandola.
Dopo averne tenuto da parte qualcuno per la decorazione finale del piatto, mettete in un mortaio i pistacchi, la polpa del peperoncino, alcuni grani di sale grosso, le foglie di prezzemolo lavate e asciugate. E pestate fino a ottenere una massa grezza.
Solo a questo punto e poco per volta, unite 3-4 cucchiai di olio continuando a lavorare il tutto. Se necessario, versate anche alcune gocce di acqua fino a ottenere un pesto omogeneo
Portate a ebollizione abbondante acqua, regolate di sale e lessate i piselli per 10 minuti circa. Scolateli con una schiumarola conservando l’acqua di cottura al caldo. Intiepidite i piselli e nel frattempo pulite e tagliuzzate finemente l’erba cipollina.
Conservate 2-3 cucchiai di piselli lessati, frullate i rimanenti con l’erba cipollina versando l’acqua di cottura sufficiente a ottenere una crema morbida.
Lessate le tagliatelle nell’acqua di cottura dei piselli. Scolatele al dente e mettetele in una zuppiera con un po’ della loro acqua. Aggiungete il pesto di pistacchi e mescola. Adagiate le tagliatelle nei piatti coperti in precedenza con un largo strato di crema di piselli all’erba cipollina. Decorate con i piselli lasciati interi, filetti di peperoncino rosso se graditi, steli di erba cipollina e altri pistacchi interi.
