Gli spaghetti alla sorrentina si preparano realizzando un sughetto con le cozze le vongole e gli altri ingredienti ed usandolo per condire la pasta. Scopriamo gli step per realizzarli.
Ingredienti
Cozze 1 kg Vongole 800 g Spaghetti 400 g Acciughe (alici) 2 Prezzemolo 1 ciuffo Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai Peperoncino fresco 1 pezzetto
Preparazione
Lavate con cura il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo sottilmente. Pulite bene le acciughe salate e privatele della lisca.
Raschiate e strofinate le cozze e le vongole con uno spazzolino duro e lavatele piu volte in acqua fredda corrente.
Mettetele in una teglia di coccio larga e dai bordi alti, unitevi 2 cucchiai di olio e fate aprire le valve a fuoco vivo, scuotendo di tanto in tanto la pentola.
Appena pronti, togliete i molluschi dal loro guscio, lasciando qualche guscio per decorazione, raccoglieteli in una terrina e versatevi sopra il liquido di cottura, filtrato con un colino fine e un panno pulito.
Lessate in abbondante acqua bollente salata la pasta e, nel frattempo, riscaldate l'olio rimasto in una casseruolina a fiamma bassa; unitevi le acciughe spezzettate e mescolate finche non si sara formata una crema; aggiungete i molluschi ed il liquido filtrato e cospargete con il prezzemolo tritato e il peperoncino sminuzzato finemente.
Scolate la pasta al dente, versatela in un piatto da portata, conditela con il sugo di cozze e vongole e servite subito.
