Gli spaghetti alle melanzane sono uno dei piatti forti della gastronomia siciliana, un piatto piuttosto facile da preparare e ricco di gusto. Bastano pochi ingredienti – spaghetti, melanzane, pomodori, cipolla, olio e aromi – per portare in tavola un primo dal sapore intenso e caratteristico, tipicamente mediterraneo. E per non distaccarsi troppo dal tema, provate anche la pasta alla Norma.
Come fare gli spaghetti alle melanzane
I deliziosi spaghetti alle melanzane si preparano tagliando a fette e “pesando” la melanzana, quindi sciacquandola, dorandola in padella con l’olio e unendola agli spaghetti scolati ben al dente e a una salsa preparata con pomodori, cipolla, sale e pepe. Ecco tutti i passaggi della ricetta illustrati nel dettaglio.
Ingredienti
Spaghetti 350 g Melanzana 1 Pomodori 4 Cipolla 1 Basilico 2 ciuffi Olio extravergine d'oliva 8 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Pulite cipolla e pomodori e lavate e affettate la melanzana: se fosse troppo pungente, cospargete le fette di sale grosso e mettetele una mezz'oretta sotto un peso, affinché rilascino l'umore amarognolo
Trascorso questo periodo di tempo, sciacquate accuratamente le fette di melanzana e doratele in padella, insieme a quattro cucchiai d'olio, per 5 minuti
Fate appassire la cipolla a lamelle in padella con quattro cucchiai d'olio, unite i pomodori a cubetti e una ciocca di basilico, dosate sale e pepe, fate cuocere adagio per 15 minuti, dopodiché passate l'intingolo al mixer
A questo punto fate lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata avendo cura di scolarli molto al dente, almeno due minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione
Condite gli spaghetti con la salsa di pomodoro, passateli in padella insieme alle melanzane e saltateli brevemente insieme, giusto un paio di minuti, quindi servite in tavola guarnendo con foglie di basilico e - se preferite - con una spolveratina di pecorino o di parmigiano
