VRASCIOLE CALABRESI CON CARNE E 'NDUJA
di Simona Massaro
Diffusissime in tutta la Calabria sono queste polpette dalla caratteristica forma allungata composta da carne di vitello, mollica di pane raffermo, volendo con aggiunta di 'nduja. Vengono servite ben calde generalmente all'apertura di un pasto per stuzzicare l'appetito in attesa delle portate principali.
Ingredienti per circa 16 vrasciole:
500gr di carne macinata di vitello
200gr di mollica di pane
250ml di latte
50gr di pecorino grattugiato
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di 'nduja *
*(potete anche ometterlo)
1 aglio
sale, pepe q.b.
Per friggere:
olio evo oppure di semi di mais
Procedimento:
Iniziate mettendo in ammollo il pane suddiviso in pezzi nel latte. Quando si sarà ammorbidito, strizzate e unite alla carne insieme alle uova, aglio tritato, prezzemolo, sale, pepe, pecorino e 'nduja. Cominciate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando sentirete che l'impasto risulterà morbido e lavorabile, cominciate a formare delle polpette allungate, la classica forma delle vrasciole che è più larga al centro e vanno via via stringendosi agli estremi.
Friggete in abbondante olio caldo. La loro superficie dapprima risulterà dorata poi via via sempre più scura.
Toglietele dall'olio di frittura con una schiumarola e lasciate asciugare su carta assorbente in modo da togliere l'unto in eccesso.
