L’abbacchio al forno è il classico secondo piatto di Pasqua della tradizione gastronomica laziale, una ricetta super che abbina gusto a sostanza. L’abbacchio, infatti, è un agnello giovane, ancora lattante o slattato da poco, dalla carne piuttosto tenera e leggera, che in questa ricetta è insaporita con vino, aceto ed erbe. Provatelo anche nella mitica versione a scottadito.
Come fare l’abbacchio al forno
L’eccezionale abbacchio al forno si prepara scaldando l’olio e rosolandovi insieme il cosciotto d’agnello per una decina di minuti, aggiungendo quindi il rosmarino, la salvia e l’aglio tritato. Ecco i passaggi per la ricetta dell’abbacchio al forno.
Ingredienti
Abbacchio 1 kg di cosciotto Olio extravergine d'oliva q.b. Vino bianco q.b. Aceto 1⁄2 bicchiere Rosmarino q.b. Salvia q.b. Aglio 1 spicchio Farina q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Patate 500 g
Preparazione
Iniziate la preparazione facendo scaldare l'olio all'interno di una larga teglia e rosolandovi il cosciotto d'abbacchio a fuoco vivo per circa 10 minuti, salando e pepando. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati, fate insaporire bene, irrorate con il vino mescolato all'aceto, aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate delicatamente e fate evaporare
Aggiungete quindi un poco di acqua bollente in modo che il cosciotto non secchi troppo e le patatine tagliate a metà, coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per mezz'ora circa
Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con altra acqua calda mista ad aceto, quindi a cottura ultimata tagliate il cosciotto a fettine e servitele con le patate e il sugo di cottura
