Il petto di pollo tonnato è un secondo piatto raffinato, elegante e gustoso, dalla preparazione piuttosto laboriosa ma autenticamente delizioso. Un piatto che prevede una moltitudine di ingredienti, da assemblare sapientemente, e che può essere preparato per occasioni davvero speciali. Proprio come il celeberrimo vitello tonnato.
Come fare il petto di pollo tonnato
Il delizioso petto di pollo tonnato si cucina preparando la salsa tonnata che servirà per ricoprire le fettine di pollo che guarniremo con del prezzemolo. Ecco tutti i passaggi della ricetta del petto di pollo tonnato illustrati con dovizia di particolari.
Ingredienti
Petto di pollo 600 g Pane 50 g Acciuga 1 Capperi 40 g Latte 150 ml Basilico qualche foglia Prezzemolo 1 ciuffo Sale q.b. Pepe q.b. Olio extravergine d'oliva q.b.
PER LA MARINATA
Tonno 100 g sgocciolato Cipollina novella 1 Sedano 1/2 Aglio 1 spicchio Alloro secco 1 Coriandolo 6 semi Maggiorana qualche foglia Salvia qualche foglia Timo q.b. Chiodo di garofano 1 Aceto 1⁄2 bicchiere Vino bianco 1 bicchiere Limone 1 Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Lavate tutti gli ortaggi e gli aromi e spremete il limone, poi nettate il petto di pollo eliminando ossa e cartilagini e tagliandolo a fettine, da spianare e adagiare in una terrina
Ponete il tonno sbriciolato in una seconda terrina con cipollina e sedano affettati e versate nella terrina del pollo un bicchiere di vino, mezzo d'aceto e il succo di limone
Unite l'aglio pelato e schiacciato, l'alloro, il chiodo di garofano, la maggiorana, la salvia, il timo, il sale, il coriandolo e qualche grano di pepe; coperta la terrina, riponetela in frigorifero per 2 ore, girando di tanto in tanto le fette di pollo
Mettete la mollica a bagno nel latte, nel frattempo lavate l'acciuga e sfilettatela e trasferite le fette di pollo con tutta la marinata (meno il tonno) in casseruola: versate un bicchiere d'acqua bollente, coprite e fate prendere un lieve bollore, da tenere 15 minuti
Al termine sgocciolate le fette di pollo, conservando il brodo: passate al mixer le parti solide della marinata col tonno, la mollica strizzata, una ciocca di basilico e metà dei capperi
Unite il brodo filtrato con 4 cucchiai d'olio, amalgamate la salsa e versatela sulle fette di pollo, poi unite gli altri capperi, grani di pepe e filetti d'acciuga, guarnite di prezzemolo e servite
