Le crespelle ripiene di funghi sono uniche e spettacolari, col gusto delicato e caratteristico degli champignon a griffare mirabilmente la pastella. Si tratta di un piatto facilissimo da realizzare, con la besciamella che serve ad amalgamare al meglio i vari ingredienti. Se vi piace questo genere di ricette, sperimentate anche le crepes con funghi e erbette.
Come fare le crespelle ripiene di funghi
Le deliziose crespelle ripiene di funghi vengono preparate realizzando le crespelle con tutti gli ingredienti previsti, preparando a parte la besciamella e il ripieno con dei funghi. Farciremo le crespelle, le metteremo in una pirofila imburrata e passeremo nel forno con il parmigiano per 10 minuti. Ecco tutti i passaggi.
Ingredienti
PER LE CRESPELLE
Farina 6 cucchiai Burro 30 g Uova 2 Latte 2 bicchieri Cognac 3 cucchiai Sale q.b.
PER LA BESCIAMELLA
Latte 250 ml Farina 2 cucchiai Parmigiano 4 cucchiai Burro 1 noce Prezzemolo 1 cucchiaio Sale q.b. Pepe q.b.
PER IL RIPIENO
Champignon 200 g Prezzemolo 1 cucchiaio Aglio 1 spicchio Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate le crespelle versando in una terrina la farina setacciata, un pizzico di sale e un bicchiere di latte, mescolando per evitare che si formino grumi
Aggiungete le uova e un secondo bicchiere di latte, poi quando il composto sarà liscio unite il burro fuso e il cognac, fate riposare la pastella per 25 minuti e quindi filtratela con un colino
Ungete di burro un padellino antiaderente di 20 cm di diametro, scaldatelo e versatevi un mestolino di pastella: quando i bordi della crespella cominciano a staccarsi dal padellino, capovolgetela
In una casseruola fate soffriggere l'olio d'oliva, il prezzemolo e l'aglio, quindi pulite, lavate e tagliate a fettine i funghi, uniteli al soffritto e saltateli per 15 minuti circa, aggiustando di sale e pepe
Preparate infine la besciamella mescolando il burro e la farina in una casseruola, versando il latte bollente e mescolando con una frusta, unendo infine il parmigiano, i funghi, il prezzemolo, sale e pepe
Farcite le crespelle con la salsa ottenuta ripiegandole un paio di volte, disponetele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro, gratinandole in forno caldo per 10 minuti circa e servendole subito in tavola
