I bignè allo zabaione sono un’originale e saporitissima variante dei classici bigné: dei dolcetti dal gusto “rinforzato”, allo zabaione e al marsala. Si preparano piuttosto facilmente e sono davvero squisiti, oltre che decisamente energetici: l’ideale per un dessert da leccarsi i baffi. E se volete sperimentare un’altra variante super, ecco i leggendari bignè al cioccolato.
Come fare i bignè allo zabaione
I deliziosi bignè allo zabaione si realizzando farcendo i bignè vuoti con una crema allo zabaione profumata al marsala, utilizzando una tasca da pasticciere. Questa ricetta non prevede cottura al forno e si rivela quindi molto veloce e pratica da fare. Ecco tutti i passaggi illustrati nel dettaglio e con dovizia di particolari.
Ingredienti
Bigné 40 vuoti Panna 100 ml Maizena 1⁄2 cucchiaino Uova 4 Zucchero 4 cucchiai Marsala 8 cucchiai Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate lo zabaione: sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena in una terrina, fino a quando avrete ottenuto un composto quasi bianco e ben gonfio, quindi unitevi a piccole dosi il marsala, senza smettere di mescolare
Ponete la terrina a bagnomaria e, continuando a mescolare con la frustina metallica, fate cuocere, a fuoco medio, senza mai raggiungere il bollore, finché il composto risulterà piuttosto denso
Lasciate raffreddare lo zabaione, quindi incorporatevi delicatamente la panna, montata a parte, e riempite con il composto ottenuto una tasca da pasticciere con bocchetta liscia
Praticate con un coltellino affilato un taglio nei bignè e, premendo leggermente la tasca da pasticciere, farciteli con lo zabaione, quindi trasferite i bignè su un piatto da portata e teneteli in frigo fino al momento di portarli in tavola, quando vanno spolverati con zucchero a velo.
Un sistema alternativo per farcire i bignè consiste nel tagliarli a metà e richiuderli dopo averli riempiti con la crema allo zabaione
