Di Alessandro Capicotto
SPAGHETI CON MOSCARDINI
Innanzitutto procedere alla pulizia dei moscardini. Se hanno le interiora (spesso vengono venduti senza) occorre fare un'incisione sulla sacca, quindi rivoltarla ed estrarle. Eliminare il becco posto fra i tentacoli, gli occhi e sciacquare bene. Staccare la pelle dalla testa. Tagliare la testa a "listarelle" e i tentacoli a pezzetti.
Spezzettare i pelati e metterli in una ciotola, assieme al succo di pomodoro contenuto nel barattolo.
Pelare aglio e cipolla, quindi tritare molto finemente entrambi.
In una casseruola mettere l'olio e il trito. Portarla sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa, in modo da ottenere una leggera doratura.Alzare la fiamma, quindi aggiungere i moscardini.
Fargli prendere colore mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere il vino.
Far sfumare la parte alcolica a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il pomodoro, una generosa macinata di pepe, il brodo di pesce, coprire e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di brodo se il fondo si asciuga troppo, perché i moscardini devono cuocere in ambiente umido.
Assaggiare per regolare di sale e per regolare la cottura.
Se necessario, proseguire fintanto che i moscardini non sono teneri e il sugo saporito.
A fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo fatto al momento e valutare se unire brodo a seconda del gusto personale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e metterla in una ciotola assieme a metà sugo e un filo d'olio a crudo. Mescolare bene.
INGREDIENTI
250 g di moscardini
200 g di pomodori pelati San Marzano
1 spicchio di aglio
Mezzo cipolla bianca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 ml di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento
200 ml di Brodo di pesce
6 rametti di prezzemolo
160 g di pasta
